朋友Jack是海归派，来自东北三省，农历年总要回乡度新岁，每每跟我诉苦在家乡频频扑扑去拜年固然劳累，密密麻麻的饭局酒宴更是吃不消！很多香港人经常回内地跑业务，遍走大江南北，我也是其中之一，面对内地人无酒不欢的习惯，日子有功，我也对内地的酒文化多了认识，于是趁机跟这位东北人切磋切磋。

年轻富裕阶层品红成风
我跟他说：「香港人要回内地跑业务，无可避免公务酬酢，碍于酒量浅薄，被敬酒、灌酒往往是大考验，如果能把握内地人的酒风、酒量和酒经，或许可避过醉卧酒场，得失客人了。」

Jack说：「北方人『无酒不成席』，南方人『无鸡不成宴』，这两句话最能概括中国的饮宴文化特色，每逢婚嫁、庆典、过节、升职或者迁居，少不了饮酒吃鸡来庆贺。而『南黄北白、愈北愈高』是内地酒文化的指标，南黄是指南方人爱喝黄酒，北白则指北方人锺情白酒，愈向北酒的酒精度会愈高。」

简单而言，黄酒又称米酒，是中国的特产，属酿造酒，跟葡萄酒和啤酒合称世界三大古酒，最出名是浙江绍兴所产的品种，如花雕酒、竹叶青、状元红、女儿红，酒精含量一般在20度以下。白酒则是蒸馏酒，又称烧酒、白干，酒精度一般在40度以上，茅台、二锅头都是最为人熟悉的白酒。

Jack认为近年内地人饮酒文化已由过往饮茅台、二窝头，转为饮红酒，品红已成为北京、上海等国际大城市日常饮宴的潮流，经济富裕固然是支持消费贵价红酒的原因，而新一代富裕阶层不少受西方教育，更懂欣赏外国的名酒佳酿。

他发觉即使内地人跟香港人同样喜爱品红，心态上亦有差异，香港人较注重味道，内地人则较看重品牌。不过年纪较大和一些传统的领导还是锺情中国酒。

内地饮宴谨记五字真言
Jack续说：「网上有人把北方人的酒风归纳为五个字，就是示、劝、诱、拼和灌。主人以身作则带头干杯是为『示』范；说甚么感情深一口闷，不要辜负一番盛情美意是为『劝』；再来就是跟你说酒杯一干甚么事都好说话，这一招就是『诱』；『拼』是面红耳赤的斗酒；再进一步就是带点硬来的『灌』。所以真要注意这五字真言，不然甚么酒仙、酒霸，都要醉倒当场。」

至于南北两地人饮酒习惯的差异，他认为北方人喜欢一饮而尽，是典型的海量豪饮，跟他们豪迈粗犷的性格十分相配；而南方人则爱浅斟细尝，慢慢消磨，反映性格上柔和纤细的一面。因此，南方人往北走，跟北方人周旋往往为酒量、酒胆发愁；北方人南下，跟南方人对饮，却往往觉得未能尽兴。

新年将至，饭局连连在所难免，相信Jack的意见可大派用场，若要在内地的饮宴得心应手，大家莫忘了我在先前几期谈过的「饮酒的潜规则」。

最后在此跟读者拜年，预祝大家龙年身体健康、万事如意、财源滚滚、晋富全球。