朋友Jack是海歸派，來自東北三省，農曆年總要回鄉度新歲，每每跟我訴苦在家鄉頻頻撲撲去拜年固然勞累，密密麻麻的飯局酒宴更是吃不消！很多香港人經常回內地跑業務，遍走大江南北，我也是其中之一，面對內地人無酒不歡的習慣，日子有功，我也對內地的酒文化多了認識，於是趁機跟這位東北人切磋切磋。

年輕富裕階層品紅成風
我跟他說：「香港人要回內地跑業務，無可避免公務酬酢，礙於酒量淺薄，被敬酒、灌酒往往是大考驗，如果能把握內地人的酒風、酒量和酒經，或許可避過醉卧酒場，得失客人了。」

Jack說：「北方人『無酒不成席』，南方人『無雞不成宴』，這兩句話最能概括中國的飲宴文化特色，每逢婚嫁、慶典、過節、升職或者遷居，少不了飲酒吃雞來慶賀。而『南黃北白、愈北愈高』是內地酒文化的指標，南黃是指南方人愛喝黃酒，北白則指北方人鍾情白酒，愈向北酒的酒精度會愈高。」

簡單而言，黃酒又稱米酒，是中國的特產，屬釀造酒，跟葡萄酒和啤酒合稱世界三大古酒，最出名是浙江紹興所產的品種，如花雕酒、竹葉青、狀元紅、女兒紅，酒精含量一般在20度以下。白酒則是蒸餾酒，又稱燒酒、白乾，酒精度一般在40度以上，茅台、二鍋頭都是最為人熟悉的白酒。

Jack認為近年內地人飲酒文化已由過往飲茅台、二窩頭，轉為飲紅酒，品紅已成為北京、上海等國際大城市日常飲宴的潮流，經濟富裕固然是支持消費貴價紅酒的原因，而新一代富裕階層不少受西方教育，更懂欣賞外國的名酒佳釀。

他發覺即使內地人跟香港人同樣喜愛品紅，心態上亦有差異，香港人較注重味道，內地人則較看重品牌。不過年紀較大和一些傳統的領導還是鍾情中國酒。

內地飲宴謹記五字真言
Jack續說：「網上有人把北方人的酒風歸納為五個字，就是示、勸、誘、拼和灌。主人以身作則帶頭乾杯是為『示』範；說甚麼感情深一口悶，不要辜負一番盛情美意是為『勸』；再來就是跟你說酒杯一乾甚麼事都好說話，這一招就是『誘』；『拼』是面紅耳赤的鬥酒；再進一步就是帶點硬來的『灌』。所以真要注意這五字真言，不然甚麼酒仙、酒霸，都要醉倒當場。」

至於南北兩地人飲酒習慣的差異，他認為北方人喜歡一飲而盡，是典型的海量豪飲，跟他們豪邁粗獷的性格十分相配；而南方人則愛淺斟細嘗，慢慢消磨，反映性格上柔和纖細的一面。因此，南方人往北走，跟北方人周旋往往為酒量、酒膽發愁；北方人南下，跟南方人對飲，卻往往覺得未能盡興。

新年將至，飯局連連在所難免，相信Jack的意見可大派用場，若要在內地的飲宴得心應手，大家莫忘了我在先前幾期談過的「飲酒的潛規則」。

最後在此跟讀者拜年，預祝大家龍年身體健康、萬事如意、財源滾滾、晉富全球。