到內地出差，少不免藉飲酒增進彼此感情，其實當中有不少學問。日前帶一名實習生出席內地客戶的晚宴，兩小時的宴會，甫上第一道菜，已見席間熱情起哄，開始敬酒。我帶着實習生一同離席，輪流與陳總、王總、李總碰杯，實習生還以為可先吃幾道小菜稍作熱身，險些應接不來。我一邊敬酒，也一邊聚舊，談趣聞逸事，聯絡感情，也談生意。雖然我酒量不淺，但要四方兼顧，只能淺嘗了。

從前在內地，生意人豪飲茅台或五糧液的風景已經不再，現時盛行紅酒，當然，飲得興起時，茅台亦會粉墨登場。

難怪目前中國葡萄酒市場以每年百分之二十的速度增長，遠高於國際市場百分之一的增長。若計及民間散貨途徑，中國紅酒零售市場規模更早已破億。據《湖北日報》指，去年中國更已取代英、德兩國成為波爾多葡萄酒出口額最高市場。

喝酸奶打底 敬酒有次序
說回晚宴，若然酒量不佳，可先喝酸奶打底，即使酒量好，亦應喝點有備無患。在內地，牛奶、椰漿、鮮果汁、鮮玉米汁等在宴會上都很常見，最好的是鮮玉米汁，玉米既能養顏，又有抗衰老的效用，最重要的是可保護腸胃，女士應多飲。

在香港飲宴，大家多半與同桌客人交談，偶爾過枱與熟人喧鬧一番，但在內地情況又不太相同，得適應與其他客人熱情交談，還要在適當時機離席給其他人敬酒。放心，別人也會給你敬酒，來來往往，談得攏自然習慣。

飲酒雖屬個人體驗，但潛規則不勝枚舉，籠統來說，若不能喝，建議勿喝第一口，尤其在北方城市出差。至於對飲時宜先端起酒杯，右手握妥後，左手墊在杯底下，碰杯時自己的酒杯應低於對方的，以表示尊敬，至於敬酒以年齡大小、職位高低、賓主客的身份為次序；每遇上陌生人，最好先禮貌地攀談幾句，再快速歸納出對方的身份、職位及別稱之類，以避免陷入「妹仔大過主人婆」的尷尬局面。至於平輩的場合，沒有特殊人物，最好按時針順序，不厚此薄彼，沒有冷場即成功一半。

今次晚宴，我亦與實習生解釋香港與內地敬酒的不同之處，如香港一般習慣一人敬多人，甚至敬一圍的敬酒方式，在內地是行不通的，甚至乎會被視為不敬，除非你是主人家或領導，否則你便要逐一跟客人敬酒，敬酒時碰巧成一組乃另一回事，即使如此，也要臨場考反應逐一致敬。

不隨便乾杯　勿胡亂代酒
敬酒後到底要喝下多少呢？為避免酒後失態，敬別人時，如果不碰杯，自己喝多少可視乎情況。如果碰杯，自己先乾了，再請對方隨意便可，大方得體。不過要記緊，喝了以後需為對方添酒! 同時，切忌亂說「乾杯」，因為說了「乾」便真的要一口氣喝光。

如若與上司或領導隨行出席客戶的晚宴呢？這些需要高度自信的場合，經驗告訴我們很容易自作聰明，以為搶先替上司或領導代酒便算功勞，殊不知上司或領導，大有可能感覺不被尊重。因此，切勿胡亂代酒，要代也要先問過當事人意願，然後裝成自己想喝，以免尷尬。

敬酒學問何其淵博，多問多答是較好的應對方法，切記沒有黃金定律。至於臨場時要說些甚麼，且待下回分解。