到内地出差，少不免藉饮酒增进彼此感情，其实当中有不少学问。日前带一名实习生出席内地客户的晚宴，两小时的宴会，甫上第一道菜，已见席间热情起哄，开始敬酒。我带着实习生一同离席，轮流与陈总、王总、李总碰杯，实习生还以为可先吃几道小菜稍作热身，险些应接不来。我一边敬酒，也一边聚旧，谈趣闻逸事，联络感情，也谈生意。虽然我酒量不浅，但要四方兼顾，只能浅尝了。

从前在内地，生意人豪饮茅台或五粮液的风景已经不再，现时盛行红酒，当然，饮得兴起时，茅台亦会粉墨登场。

难怪目前中国葡萄酒市场以每年百分之二十的速度增长，远高于国际市场百分之一的增长。若计及民间散货途径，中国红酒零售市场规模更早已破亿。据《湖北日报》指，去年中国更已取代英、德两国成为波尔多葡萄酒出口额最高市场。

喝酸奶打底 敬酒有次序
说回晚宴，若然酒量不佳，可先喝酸奶打底，即使酒量好，亦应喝点有备无患。在内地，牛奶、椰浆、鲜果汁、鲜玉米汁等在宴会上都很常见，最好的是鲜玉米汁，玉米既能养颜，又有抗衰老的效用，最重要的是可保护肠胃，女士应多饮。

在香港饮宴，大家多半与同桌客人交谈，偶尔过枱与熟人喧闹一番，但在内地情况又不太相同，得适应与其他客人热情交谈，还要在适当时机离席给其他人敬酒。放心，别人也会给你敬酒，来来往往，谈得拢自然习惯。

饮酒虽属个人体验，但潜规则不胜枚举，笼统来说，若不能喝，建议勿喝第一口，尤其在北方城市出差。至于对饮时宜先端起酒杯，右手握妥后，左手垫在杯底下，碰杯时自己的酒杯应低于对方的，以表示尊敬，至于敬酒以年龄大小、职位高低、宾主客的身份为次序；每遇上陌生人，最好先礼貌地攀谈几句，再快速归纳出对方的身份、职位及别称之类，以避免陷入「妹仔大过主人婆」的尴尬局面。至于平辈的场合，没有特殊人物，最好按时针顺序，不厚此薄彼，没有冷场即成功一半。

今次晚宴，我亦与实习生解释香港与内地敬酒的不同之处，如香港一般习惯一人敬多人，甚至敬一围的敬酒方式，在内地是行不通的，甚至乎会被视为不敬，除非你是主人家或领导，否则你便要逐一跟客人敬酒，敬酒时碰巧成一组乃另一回事，即使如此，也要临场考反应逐一致敬。

不随便干杯　勿胡乱代酒
敬酒后到底要喝下多少呢？为避免酒后失态，敬别人时，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况。如果碰杯，自己先干了，再请对方随意便可，大方得体。不过要记紧，喝了以后需为对方添酒! 同时，切忌乱说「干杯」，因为说了「干」便真的要一口气喝光。

如若与上司或领导随行出席客户的晚宴呢？这些需要高度自信的场合，经验告诉我们很容易自作聪明，以为抢先替上司或领导代酒便算功劳，殊不知上司或领导，大有可能感觉不被尊重。因此，切勿胡乱代酒，要代也要先问过当事人意愿，然后装成自己想喝，以免尴尬。

敬酒学问何其渊博，多问多答是较好的应对方法，切记没有黄金定律。至于临场时要说些甚么，且待下回分解。